Caramel à tartiner

Cette recette m'a été transmise par EstherB sur le forum de recettes du Québec.

Elle est délicieuse... merci!

Ingrédients

2 tasses (450 g) de sucre blanc
2 tasses (500 mL) de sirop de maïs clair
3 tasses (750 mL) de crème 35%
1 c.à soupe (15 g) de beurre


1) Dans une casserole, porter le sucre blanc, le sirop de maïs et 2 tasses (500 mL) de crème 35% à ébullition. Bouillir pendant 10 minutes en brassant continuellement.
2) Ajouter le reste de la crème et continuer à faire bouillir pendant 10 minutes en brassant de temps en temps.
3) Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.
4) Pendant ce temps, stériliser les pots.
5) Ajouter le beurre au caramel. Brasser pour faire fondre et mélanger.
6) Verser dans les pots stériliser et sceller. Le rendement de cette recette est de 3 pots de 500 mL ou 6 pots de 250 mL. (moi, 41/2 pots de 250ml)
Se conserve de 3 à 6 mois au garde-manger.

Gâteau pour le premier anniversaire de ma fille

Voici le gâteau que j'ai fait avec mon chum... nous fêtons notre fille aujourd'hui!

Crèmage au beurre

Cette délicieuse recette vient de ce cher Ricardo... j'vous dit que je le prendrais bien dans ma cuisine celui-là!

1 tas d'eau
1 1/2 tasse de sucre
Dans une casserole, mijoter l'eau et le sucre jusqu'à ce que la température indique 220F sur le thermomètre à bonbon.

6 jaunes d'oeuf
1 c thé de vanille
1 1/2 tasse de beurre en cubes
Dans un bol, battre les oeufs et la vanille. Incorporer le sirop qui est à 220F en battant continuellement pour ne pas que les oeufs cuisent. Continuer de battre avec la mixette temps que le mélange n'est pas à la température de la pièce, plus froid que chaud. Quand le mélange est froid, incorporer les cubes de beurre. Et voilà, c'est prêt! Si vous incorporer le beurre alors que le sirop est les oeufs ne sont pas froid, il fondra et le crèmage sera granuleux... mais aussi bon au goût!

Fondant au chocolat doux-amer Eagle Brand

Cette recette de fudge est tellement facile à faire que même un enfant peut la réussir. Elle se fait en un tour de main et prend moins de 30 minutes, lavage de la vaisselle inclus!

Elle vient de Eagle Brand...


Ingrédients
3 tasses (750 mL) grains de chocolat mi-sucré
1 boîte (300 mL) lait concentré sucré Eagle Brand® régulier
2 c. à thé (10 mL) extrait de vanille
1/2 tasse (125 mL) noix hachées (moi, 1/4 de tasse)

1. Faire fondre les grains de chocolat dans l’Eagle Brand. Retirer du feu et incorporer la vanille et les noix. (moi, je ne mets pas les noix maintenant)
2. Étendre uniformément dans un moule carré de 8 po (20 cm) tapissé de papier parchemin. (moi je saupoudre maintenant les noix sur le dessus) Réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu’à fermeté.
Démouler et retirer le papier. Couper en carrés.

Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes

En faisant du ménage, j'ai retrouvé cette recette que j'avais découpé dans une revue coup de pouce de novembre 1999. Je l'ai donc essayé et toute la famille a aimé... j'ai oublié de prendre une photo, mais j'en prendrai une lorsque je referai cette recette à nouveau!

Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes

4 poitrines
½ c thé de sel
1 c table d’huile végétale
1 tasse de cidre ou jus de pommes
1 c thé de jus de citron
¼ c thé de romarin séché
1/8 c à thé de poivre
½ tasse de crème 35%
1 c table de persil frais ou 1 c thé de persil séché
Parsemer chaque côté des poitrines de sel. Dans une poêle, chauffer l’huile puis faire dorer les poitrines de chaque côté. Ajouter le jus ou le cidre, le jus de citron, le romarin et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour que le poulet soit bien cuit. Retirer les poitrines de la poêle et les déposer dans une assiette et couvrir de papier aluminium.
Dans la même poêle, ajouter la crème et réduire à feu moyen en brassant. Ajouter le persil, mélanger et remettre les poitrines pour qu’elles réchauffent, environ 2 minutes. Servir les poitrines nappées de sauce et accompagnées de riz et d’une salade.

Spaghetti de ma mère

Cette recette est toute simple, un peu pîquante et délicieuse!

1 lb de boeuf haché
1 gros oignon
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes de 28 oz de tomates assaisonnées à l'italienne (ou 24 tomates fraîches pelées et coupées en morceaux)
2 petites boîtes de purée de tomates
1 petite boîte de purée remplie d'eau
1 c thé de piment Chili
1 c thé de paprika
1 c thé de sel
1 c thé d'origan
1/2 c thé de graines de céleri
1/2 c thé de poivre
2 feuilles de Laurier (facultatif)

Dans un peu de beurre, blanchir l'oignon et l'ail. Ajouter le boeuf haché émietté et le faire cuire en brassant. Ajouter le reste des ingrédients puis laisser mijoter environ 3 heures à feu doux en brassant souvent.

Quand j'utilise des tomates fraîches, je mets 1 c table d'origan et j'ajoute aussi du basilic et du thym ou des épices italiennes.

Congeler ou mettre dans des pots mason si vous pouvez stériliser à l'autoclave

Sauce à pizza

Cette sauce à pizza est de mon cru, sur l'inspiration du moment!!
7-8 tomates épépinées passées au robot pour obtenir une purée
3 gousses d'ail écrasées
1 c thé de persil
1 c thé d'origan
1/2 c thé de gros sel à marinade
Poivre du moulin
1 c table de sauce N57
Tout mélanger, mijoter 1 1/2 h puis épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans l'eau ou la sauce!
Si on double, triple ou quadruple la recette, on peut la mettre en pot :
Stériliser des pots mason de 250 ml. Ajouter 1 c table de jus de citron Realmont puis y verser la sauce chaude. Fermer les pots et faire bouillir 35 minutes.

Salsa de Chantal

Cette recette de salsa m'a été donnée par Chantal, ma grande amie. J'ignore où elle l'a trouvée... mais elle est bien bonne!!

4-5 piments jalapenos (plus si vous la voulez plus piquante)
8 tasses de tomates italiennes (environ 20) **
2 tas d'oignons hachés
1 1/2 tasse de poivron vert
3 gousses d'ail
1 petite canne de pâte de tomates
3/4 de tasse de vinaigre blanc
1 tas de coriandre fraîche hachée (ou plus)
1/2 c thé de cumin
2 branches de céleri haché fin

Blanchir et peler les tomates. Hacher en morceaux moyens (moi je le fais au robot). Tout mélanger les ingrédients et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée.

Donne 4 bocaux de 500ml
N'oubliez pas que les piments jalapenos gagnent en intensité lorsqu'ils sont dans les bocaux!

** si vous utilisez des tomates rondes, il est préférable de les faire égoutter (après le robot) avant de les mettre dans le chaudron ou il faudra faire cuire vraiment plus longtemps!**

Spaghetti de Grand-Mère Irène

La grand-mère de mon chum fait une recette de spaghetti "sucré" dans des pots mason, mais sans autoclave. La voici :
1 lb de veau haché (quand je n'en ai pas, je prends du boeuf)
1 lb de boeuf haché
2 gros oignons
2 carottes
4 branches de céleri
1 piment vert
1 grosse boîte de tomates (28oz) ou 12 tomates fraîches passées au robot
2 jus de tomates de 19 oz
2 petites pâtes de tomates
1 grosse canne de sauce tomates
1 pincée de piment broyé
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de origan
1 pincée de persil
1 pincée de assaisonnement à l'italienne
1 pincée de fines herbes
1 pincée de thym
1 c table de sel
3 feuilles de laurier
1 c table de poivre
1/2 tas de sucre

Mijoter 2 heures maximum et brasser souvent
OU
cuire au four 2h en brassant de temps en temps (je ne l'ai jamais essayé)

Si vous avez un autoclave, vous pouvez canner, ça vous donnera environ 9 pots Mason de 500ml. Sinon, congélation dans des contenants de plastqiues.

Se conserve 1 an à température de la pièce ou dans une chambre froide après stérilisation à l'autoclave.

Ketchup aux fruits de Grand-Mère Laurette

Dans la famille de mon chum, chaque année, il y a la saison des sucres. Une cabane familiale au milieu du bois, sans électricité, où on entend le crépitement du feu et où l'odeur du sirop embaume! Pour moi qui habitait la ville, c'est le pur bonheur que j'y retrouve à chaque printemps. En plus, la belle famille est tellement sympathique... Grand-Mère Laurette, c'est en fait la grande tante de mon homme. C'est la grand-mère que j'aurais voulu... et Grand-Père Léo le parfait grand-papa!!

À chaque printemps, on se retrouve donc autour de la table dans cette chaleureuse cabane et Grand-Mère y apporte toujours son fabuleux ketchup... le meilleur et imbattable selon mon chum! J'ai donc pris la recette en note et je la reproduit maintenant depuis 6 ans à chaque automne... si seulement vous pouviez sentir l'odeur qui embaume ma cuisine... un délice!



Voici donc la délicieuse recette :
20 livres de tomates (italiennes si possible)
12 oignons moyens
1 pied de céleri
12 pommes moyennes ou 6 grosses
3 tasses de vinaigre
1 c thé de gingembre moulu
1 c thé de moutarde sèche
5 c table de gros sel à marinade
1 c thé de poivre
1 c thé d'épices mélangées
3 c table d'épices à marinade dans un coton ou un infuseur pour la tisane


Tout mélanger dans un gros chaudron et laisser bouillir 4 heures. Accrocher le coton d'épices à marinade à la poignée. Quand le ketchup a la consistance désirée, ajouter 8 tasses de sucre, baisser le feu et laisser bouillir faiblement 30 minutes en brassant souvent. Retirer le coton d'épices à marinades. Empoter dans les pots mason stérilisés encore chaud en laissant bouillir le ketchup sur le feu.
Donne 16 pots de 500ml et un pot de 250ml...

Rôtissoire, pour Bessie!

Voici ma rôtissoire, c'est la marque maison de Sears.
Ça fait environ 7 ans que je l'ai.
Le fond est épais et elle a une grille.

Il y a donc 3 morceaux. Le couvercle, la grille et la grosse rôtissoire.

Le fond du couvercle est identique au fond de la grosse rôtissoire, ce qui fait que les 2 peuvent servir à faire cuire.
J'utilise le couvercle sans la grille pour cuire des viandes que je
veux dorées, comme le poulet ou une dinde pas trop grosse.
Par contre, lorsque je fais du rôti de porc, j'ajoute mes patates avant la fin de la cuisson alors j'utilise le fond sans la grille.
Pour le jambon, j'utilise le fond avec la grille.