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dimanche 16 septembre 2012

Beurre de pommes traditionnel

Voici une recette de beurre de pommes que j'ai fait l'an passé... il a fait fureur!!  Il vient d'une recherche sur internet...

9 lbs de pommes pelées, le coeur enlevé, coupées en morceaux
750 ml de jus de pommes brut
1 c table de canelle moulue (facultatif)
1 1/2 lb de cassonade

Dans une grande casserole, cuire les pommes et la moitié du jus à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli.  Réduire à feu doux et laisser mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi, en remuant souvent et en ajoutant petit à petit le reste du jus.

Ajouter la cannelle et mélanger.  Incorporer la cassonade et poursuivre la cuisson à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un beurre.  À la fin de la cuisson, je passe le pied mélangeur pour obtenir une consistance vraiment lisse car sinon, je trouve que ça ressemble trop à de la compote de pommes sucrée!!

Dans un petit chaudron, faire bouillir de l'eau.  Quand l'eau bouille, fermer la chaleur et y déposer les couvercles "snap" quelques minutes.

Verser le beurre de pommes chaud dans des pots de 250 ml, déposer le couvercle et visser la bague du bout des doigts.

Dans une marmite d'eau bouillante, stériliser 5 minutes les pots.  Laisser refroidir, enlever les bagues, laver les pots et ranger.  Si le couvercle n'a pas "poppé", ranger et conserver au réfrigérateur environ 1 mois ou congeler jusqu'à 6 mois.

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