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vendredi 15 août 2008

Ketchup aux fèves

L'automne dernier, une gentille dame du marché public de Drummondville m'a donné cette recette. On peut utiliser des fèves qui sont trop grosses afin d'éviter de les jeter... ou de les composter!! Je ne l'ai pas encore fait, mais la recette me semble très bonne!

2 pintes de fèves (1 grand panier)
1/2 pied de céleri
1/2 tasse de moutarde sèche
1/2 tasse de farine
1 c table de Tuméric
4 tasse de vinaigre
3 tasse de sucre

Hacher le céleri et le laisser tremper dans un bol d'eau froide.

Couper et cuire les fèves avec du sel. Quand elles sont cuites, les laisser dans de l'eau froide (pour éviter qu'elles noircissent).

Mesurer 2 tas d'eau de trempage du céleri et y délayer la moutarde sèche, la farine et le tuméric.

chauffer le vinaigre, y dissoudre le sucre puis y ajouter la moutarde, le céleri et les fèves. Amener à ébullition et laisser bouillir environ 1 minute puis mettre dans des pots mason propres et stérilisés.

Stériliser à nouveau les pots remplis 5 minutes dans la marmite à l'eau bouillante. Donne environ 6 à 7 pots de 500ml.

Fèves marinées

2 livres de fèves vertes ou jaunes
1 tas de vinaigre blanc
1/2 tasse de sucre
1 c thé de graine de céleri
1 pincée de gingembre moulu
1 c table de gros sel
1 c thé de sariette

Nettoyer les fèves et les couper en longueur d'environ 1 pouce. Amener une marmite d'eau à ébullition puis y mettre les fèves. L'eau doit seulement couvrir les fèves. Ramener à ébullition et bouillir 2 minutes. Retirer les fèves, ajouter le reste des ingrédients à l'eau et porter à nouveau à ébullition. Ajouter les fèves cuites puis amener à nouveau à ébullition, retirer de la chaleur, séparer les fèves dans des bocaux mason propres et stérilisés. Recouvrir avec le liquide et fermer les pots.

Stériliser finalement le tout dans la marmite à l'eau bouillante pour 5 minutes.