Salsa de Chantal

Cette recette de salsa m'a été donnée par Chantal, ma grande amie. J'ignore où elle l'a trouvée... mais elle est bien bonne!!

4-5 piments jalapenos (plus si vous la voulez plus piquante)
8 tasses de tomates italiennes (environ 20) **
2 tas d'oignons hachés
1 1/2 tasse de poivron vert
3 gousses d'ail
1 petite canne de pâte de tomates
3/4 de tasse de vinaigre blanc
1 tas de coriandre fraîche hachée (ou plus)
1/2 c thé de cumin
2 branches de céleri haché fin

Blanchir et peler les tomates. Hacher en morceaux moyens (moi je le fais au robot). Tout mélanger les ingrédients et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée.

Donne 4 bocaux de 500ml
N'oubliez pas que les piments jalapenos gagnent en intensité lorsqu'ils sont dans les bocaux!

** si vous utilisez des tomates rondes, il est préférable de les faire égoutter (après le robot) avant de les mettre dans le chaudron ou il faudra faire cuire vraiment plus longtemps!**

Spaghetti de Grand-Mère Irène

La grand-mère de mon chum fait une recette de spaghetti "sucré" dans des pots mason, mais sans autoclave. La voici :
1 lb de veau haché (quand je n'en ai pas, je prends du boeuf)
1 lb de boeuf haché
2 gros oignons
2 carottes
4 branches de céleri
1 piment vert
1 grosse boîte de tomates (28oz) ou 12 tomates fraîches passées au robot
2 jus de tomates de 19 oz
2 petites pâtes de tomates
1 grosse canne de sauce tomates
1 pincée de piment broyé
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de origan
1 pincée de persil
1 pincée de assaisonnement à l'italienne
1 pincée de fines herbes
1 pincée de thym
1 c table de sel
3 feuilles de laurier
1 c table de poivre
1/2 tas de sucre

Mijoter 2 heures maximum et brasser souvent
OU
cuire au four 2h en brassant de temps en temps (je ne l'ai jamais essayé)

Si vous avez un autoclave, vous pouvez canner, ça vous donnera environ 9 pots Mason de 500ml. Sinon, congélation dans des contenants de plastqiues.

Se conserve 1 an à température de la pièce ou dans une chambre froide après stérilisation à l'autoclave.

Ketchup aux fruits de Grand-Mère Laurette

Dans la famille de mon chum, chaque année, il y a la saison des sucres. Une cabane familiale au milieu du bois, sans électricité, où on entend le crépitement du feu et où l'odeur du sirop embaume! Pour moi qui habitait la ville, c'est le pur bonheur que j'y retrouve à chaque printemps. En plus, la belle famille est tellement sympathique... Grand-Mère Laurette, c'est en fait la grande tante de mon homme. C'est la grand-mère que j'aurais voulu... et Grand-Père Léo le parfait grand-papa!!

À chaque printemps, on se retrouve donc autour de la table dans cette chaleureuse cabane et Grand-Mère y apporte toujours son fabuleux ketchup... le meilleur et imbattable selon mon chum! J'ai donc pris la recette en note et je la reproduit maintenant depuis 6 ans à chaque automne... si seulement vous pouviez sentir l'odeur qui embaume ma cuisine... un délice!



Voici donc la délicieuse recette :
20 livres de tomates (italiennes si possible)
12 oignons moyens
1 pied de céleri
12 pommes moyennes ou 6 grosses
3 tasses de vinaigre
1 c thé de gingembre moulu
1 c thé de moutarde sèche
5 c table de gros sel à marinade
1 c thé de poivre
1 c thé d'épices mélangées
3 c table d'épices à marinade dans un coton ou un infuseur pour la tisane


Tout mélanger dans un gros chaudron et laisser bouillir 4 heures. Accrocher le coton d'épices à marinade à la poignée. Quand le ketchup a la consistance désirée, ajouter 8 tasses de sucre, baisser le feu et laisser bouillir faiblement 30 minutes en brassant souvent. Retirer le coton d'épices à marinades. Empoter dans les pots mason stérilisés encore chaud en laissant bouillir le ketchup sur le feu.
Donne 16 pots de 500ml et un pot de 250ml...