Cupcakes au citron avec meringue française

Croquettes au thon

Mes filles adorent cette recette!

4 boîtes de thon égouttées
3 cuillères à table de beurre
4 1/2 c. à table de farine
1 1/8 tasse de lait
1 1/2 c à thé de vinaigre
1/2 c thé de sel
1/4 c thé de poivre

1 oeuf pour tremper
150 g(environ) de chips écrasées

Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait (béchamel très épaisse). Amener à ébullition en brassant continuellement. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le thon. Bien mélanger pour défaire le thon en petits morceaux. Laisser refroidir complètement le mélange. Façonner des croquettes, j'utilise une cuillère à crème glacée pour avoir toujours la même quantité de préparation. Tremper dans l'oeuf, rouler dans les chips. Déposer dans une friteuse et cuite jusqu'à ce que ça soit doré, environ 5-6 minutes. Donne environ 12 croquettes.

Pour servir, je fais cuire des chou-fleurs et des carottes à la vapeur et je prépare une sauce béchamel. Je nappe les croquettes chaudes et les légumes de la sauce et nous dégustons!!

Les croquettes se congèlent très bien. Je les réchauffe au four avant de servir!
Il est possible d'utiliser du poulet cuit à la place du poisson!

Gilet d'une ligue de Garage!

Pour le souper de fin de saison de l'équipe de Hockey du Garage Éric Bonin de St-Majorique... reproduction de leur gilet!!

Gilet des Voltigeurs

Le chandail des Voltigeurs de Drummondville, LHJMQ!!
Je l'ai fait pour Mathis à ses 6 ans et c'était en plus le numéro de notre joueur préféré, Marc-Antoine Desnoyers!!

Voici Blue le perroquet du film Rio!!
Entièrement commestible, il est également
disponible en pâte de fondant avec crème au beurre, pâte vanille ou chocolat!!

Fondant à la guimauve

Il est primordial de peser précisément les ingrédients de cette recette pour la réussir!!

450g de grosses guimauves
910 g de sucre à glacer
2 c à table d'eau
2 c à thé de vanille blanche (pour ne pas colorer le fondant)
Crisco (shortening)
Fécule de maïs

Graisser un bol assez grand pour mélanger et un bol en pyrex qui va au micro-ondes avec le Crisco.

Dans le bol à mélanger graissé, tamiser le sucre à glacer. Faire un puits au centre.

Dans le bol en pyrex, mettre les guimauves, l'eau et la vanille. Cuire ce mélange une minute au micro-ondes, retirer et brasser. Si les guimauves ne sont pas toutes fondues, remettre quelques secondes au micro-ondes et brasser de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.

Verser les guimauves fondues dans le puits de sucre à glacer et bien mélanger le tout avec une cuillère de bois. Lorsque le mélange devient trop résistant, continuer avec les mains.

La pâte devrait être assez ferme et malléable. Si elle est trop collante, tenter d'utiliser le sucre à glacer resté au fond du bol. Ne pas ajouter plus de sucre à glacer que la recette, car le fondant sera friable.

Quand la pâte de fondant ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule, l'enrober de papier cello et mettre dans un ziploc. Il est important que le tout soit hermétique.

Laisser reposer le mélange au moins une heure (température pièce) avant de le manipuler afin que les guimauves soient refroidies dans le fondant.

La fécule de maïs est utilisée pour empêcher le fondant de coller lorqu'on l'abaisse, elle remplace la farine utilisée pour abaisser une pâte à tarte.

Cornichons à l'aneth

Cette délicieuse recette vient de ma voisine, Mme Desmarais. Préparée avec des cornichons du jardin et de l'aneth frais, ces cornichons font l'unanimité!!

4 livres de petits concombres
Quelques branches d'aneth frais (feuilles et fleurs) ou des graines d'aneth (1 c table par pinte)
4 tasses d'eau
2 tasses de vinaigre
5 c table de sel à marinade
quelques grains d'épices mélangées
1 feuille de laurier
1 pincée de graines de moutarde

Brosser les concombres, les faire tremper dans l'eau froide.

Mélanger l'eau, le vinaigre, le sel, les épices mélangées et la feuille de laurier, amener le tout à ébullition. Baisser le feu pour que le mélange mijote doucement.

Stériliser des pots vide au four à 325F 15 minutes
Déposer une branche d'aneth au fond du pot chaud et quelques graines de moutardes (une pincée), y ajouter les concombres, déposer un autre brin d'aneth sur le dessus.

Remplir les bocaux avec le mélange de vinaigre chaud en laissant un espace de tête d'environ 1 cm, déposer le couvercle (chaud) puis visser la bague sans trop serrer.

Déposer les bocaux dans une marmite d'eau bouillante et stériliser le tout 10 minutes à gros bouillons.

Conserver 4 à 6 semaines avant de servir.

Poulet italien à l'abricot

Cette recette est vraiment rapide et efficace! Mes filles et mon homme ont adoré... et moi aussi car tout était prêt à notre retour du travail... il ne me restait qu'à faire cuire du riz et servir! Un chaudron et la mijoteuse à laver!

8 poitrines de poulet (ou hauts de cuisse)
1 sachet de soupe à l'oignon
500ml de confiture d'abricots
250 ml de vinaigrette italienne crémeuse

tout mettre dans la mijoteuse.
Cuire à Low 8 ou 10 heures... et déguster au retour du boulot...

Gâteau rêve de Grand-Maman Gilberte

Cette recette vient de ma fesse paternelle! Ma grand-mère, que je n'ai pas connu, préparait cette recette à chaque Noël... c'est un des desserts préférés de mon père... un parmi tant d'autresssssss!!!

Rang du fond :
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade tassée
1 tasse de farine tamisée.
Graisser un pyrex rectangulaire.
Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade, mélanger à la mixette. Ajouter la farine et mélanger à la mixette jusqu'à ce que le tout soit granuleux. Presser ensuite au fond du plat Pyrex.
Préchauffer le four à 350F

Rang du dessus :
2 oeufs
1 1/2 tasse de cassonade tassée
2 c table de farine
1 tasse de coconut moyen non sucré, non tassé
1 c à thé de poudre à pâte
1 tasse de poudre d'amandes (100g)
1 c thé de vanille

Battre les oeufs, ajouter la vanille, ajouter la cassonade puis la farine et la poudre à pâte. Mélanger avec la mixette. Ajouter le coconut et mixer, ajouter la poudre d'amandes, mixer.
Verser sur le rang du fond et étendre le mélange pour bien recouvrir
Mettre au four 15 minutes
Sortir et décoller le contour. Faire refroidir puis tailler.
Se congèle très bien!

Carrés aux dattes

Depuis que je suis toute petite, ma mère prépare cette recette dans le temps des fêtes. Je crois qu'elle vient de ma grand-mère paternelle... que je n'ai malheureusement pas connu! Maintenant, c'est moi qui prépare cette délicieuse recette du temps des fêtes!

Garniture :
1/2 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de jus d'orange
2 c thé de jus de citron
1 c thé de vanille
Pincée de sel
1/2 tasse (116 g) de cassonade tassée
1 livre (454g) de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux

Mélanger le tout, cuire les dattes. Quand tout est cuit, épaissir le mélange avec 1 c thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau. faire refroidir le mélange.

Préchauffer le four à 350F

Pâte :
1 tasse de beurre
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de gruau
1 1/2 tasse de cassonade non tassée
1/4 c thé de petite vache

Tamiser la farine et la petite vache, ajouter le gruau et la cassonade et mélanger à la fourchette. Défaire le beurre en crème avec la mixette, ajouter la préparation de farine et gruau et continuer de mélanger avec la mixette.

Graisser un plat pyrex de 7 1/2 x 12 pouces (le rectangle)
Tasser la moitié de la pâte pour couvrir le fond, recouvrir de la garniture de dattes, tasser l'autre moitié de la pâte pour bien recouvrir toute la garniture.
Enfourner pour 30 minutes.
Tailler les carrés en sortant du four.
Se congèle très bien...

Amandes craquées

À chaque année, je fais cette recette pour les éducatrices et les professeurs de mes filles... Tout le monde apprécie!!

3/4 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 tasse d'amandes nature

Dans une grande casserole, mélanger l'eau et le sucre. Amener à ébullition à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les mamandes en brassant. Continuer de faire bouillir doucement et brasser sans arrêt. Quand l'eau et le sucre deviennent sec, continuer toujours de brasser et le tout redeviendra luisant et humide. continuer de brasser et rapidement, le sucre s'attachera aux amandes. Vider alors le tout sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin et laisser refroidir. La recette se double mais pas plus sinon, les amandes bruleront. Par contre, je vous recommande fortement de faire la recette simple la première fois!!

Ces amandes s'offrent très bien dans de jolis contenants en verre... elles font le bonheur de ceux qui les mangent!!

Cornets sucrés de Chantal

Mon amie Chantal cuisine souvent pour nous ces délicieux cornets... il faut les manger quand elle les dépose sur la table car ils disparaissent rapidement...

1/2 livre de beurre
2 tasses de cassonade pâle
1/4 de tasse de sirop de maïs
300 ml de lait Eagle Brand
1 1/2 tasse de guimauves miniatures

Préparer les cornets vides en les déposant dans des boîtes oeufs perforées.
Faire fondre le beurre au micro-ondes
Ajouter la cassonade, le sirop de maïs, le lait eagle brand et bien brasser
Cuire au micro-ondes 9 minutes en brassant toutes les 2 minutes.
Retirer du micro-ondes, ajouter les guimauves miniatures et brasser jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Remplir les cornets. Placer au réfrigérateur ou au congélateur.
Donne environ 60 cornets.

Pain de viande mexicain

Je prépare toujours quelques pains de viande lorsque j'ai du temps et je les congèle dans un contenant en plastique qui moule le pain de façon parfaite pour ma mijoteuse. Quand on choisit ce plat pour le souper du lendemain, je décongèle le tout et le transvide dans la mijoteuse avant de quitter pour le travail... c'est parfait pour les matins pressés!

900g (2lbs)de boeuf haché
180g (2 tasses) de croustilles de maïs écrasées
100g (1 tasse) de fromage cheddar râpé
2/3 tasse de salsa
2 oeufs battus
1 sachet (35g) d'assaisonnement à taco

Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
Façonner le mé;lange en forme de pain et le placer dans la mijoteuse. La viande ne doit pas toucher au parois latérales sinon elle carbonise!
Couvrir et cuire à faible intensité 8 à 10 heures.

Environ 15 à 30 minutes avant de servir, glacer la viande en mélangeant :
1/2 tasse de ketchup + 2 cuillères à table de cassonade + 1 cuillère à thé de moutarde sèche.
Recouvrir le pain de viande ce cette sauce, couvrir et cuire à intensité élevée 15 à 30 minutes. Chez nous, il y a des amoureux de la sauce alors je la triple!!

Soupe Hamburger

Les enfants adorent cette soupe... j'y ajoute plus de pâtes que la recette et elle se transforme en macaroni!!

450g (1lb) de boeuf haché maigre
1 tasse de céleri haché
1 tasse de carottes finement tranchées
1 sachet (30g) de mélange déshydraté pour soupe à l'oignon
1 sachet (30g) de mélange pour vinaigrette italienne
1/4 cuillère à thé de sel assaisonné
1/4 cuillère à thé de poivre
3 tasses d'eau bouillante
400 ml de tomates en dés non égouttées
1 tasse de sauce tomate
1 cuillère à table de sauce soya
Faire dorer le boeuf haché en brassant pour défaire la viande.
Mettre les carottes et le céleri dans la mijoteuse, recouvrir de boeuf, du mélange de soupe, du mélange de vinaigrette, du sel et du poivre. Ajouter l'eau, les tomates et leur jus, la sauce tomate et la sauce soya.
Couvrir et cuire 6 à 8 heures à faible intensité

Avant de servir, cuire du macaroni (pour en avoir environ 2 tasses), ajouter le tout dans la mijoteuse avec 1/4 tasse de parmesan râpé. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes à intensité élevée ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Donne 6 à 8 portions

MIJOTEUSE

Cocotte de porc à l'Iron Range
Pain de viande mexicain
Poulet italien à l'abricot
Soupe hamburger

Cocottre de porc à l'Iron Range

1,3 kg (3 lbs) de rôti d'épaule de porc désossé
2 cuillères à thé de graines de fenouil, écrasées
1 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de graines de céleri
1/2 cuillère à thé de poivre
2 grosses pommes de terre, pelées et tranchées (2 cm)
4 gousses d'ail, pelées et tranchées
3/4 tasse de bouillon de boeuf
Mélanger l'assaisonnement et frotter la viande de tous les côtés. Faire dorer tous les côtés avec un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dans la mijoteuse, déposer les tranches de pommes de terre et les tranches d'ail, verser le bouillon et couvrir avec le rôti de porc doré. Couvrir et cuire 8 à 10 heures à faible intensité. Trancher (ou déchiqueter!!) la viande et servir avec les patates et des légumes cuits à la vapeur.

Donne 6 à 8 portions