Pâté au poulet de Twoma

Twoma, c'est ma Maman. On l'appelle Twoma depuis qu'elle est grand-mère... mais ne me demandez pas d'où ça vient, c'est un mystère!!

1 poulet entier
1/2 tasse d'oignon haché (environ 1 moyen)
1 tasse de carottes en rondelles coupées en 4 (moi au robot!!)
1 tasse de céleri en petits dés (environ 2 branches, moi au robot!)
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine
2 tasse de lait
10 oz de bouillon de poulet Campbell (condensé en canne, pas l'emballage en carton!)
1/16 c thé de sarriette (pas plus)
2 c thé de persil en flocons
1/2 c thé de sel
1/4 c thé de poivre.

Tout d'abord, faire cuire le poulet dans l'eau avec des carottes, des oignons et du céleri coupés grossièrement et garder ensuite ce bouillon pour faire une soupe...
Désossé le poulet et si le coeur vous en dit, remettre les os dans le bouillon et laisser mijoter encore 1 heure... le bouillon sera délicieux!

Préparer la sauce béchamel la veille, si possible.

Faire fondre le beurre, y faire revenir les légumes en dés (oignons, carottes et céleri). Ajouter ensuite la farine, bien mélanger, ajouter graduellement le bouillon de poulet puis le lait. Mélanger. Ajouter ensuite les épices. Si possible, réfrigérer jusqu'au lendemain pour s'assurer que la sauce n'est pas trop épaisse. Si tel est le cas, ajouter du lait jusqu'à consistance désirée. Ajouter le poulet et bien mélanger.

On peut aussi ajouter des pois en conserve.

Remplir les fonds de tarte, couvrir de pâte, percer à la fourchette, badigeonner d'un mélange oeuf et lait.

Cuire au four préchauffé à 450 F pour 10 minutes, baisser la température à 350 F et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Si vous désirez congeler les pâtés, cuire 10 minutes à 450F et 10 minutes à 350F ou jusqu'à ce que la croûte commence à peine à dorer

**La sauce béchamel épaissit au froid alors si vous n'attendez pas au lendemain pour ajouter le poulet, assurez-vous que la sauce est quand même assez liquide.**

On peut utiliser seulement des poitrines mais la viande sera plus sèche.

Quand je congèle mes pâtés, je mets d'abord un papier d'aluminium puis je recouvre d'une pellicule saran wrap comme ça, quand je veux réchauffer, j'enlève le saran wrap, je mets le pâté congelé au four le matin avant de partir travailler et je programme mon four pour qu'il commence la cuisson 1 heure avant notre arrivée. Au retour, j'enlève le papier d'aluminium et je termine la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée!

Je fais cette recette avec une délicieuse pâte à tarte au beurre super simple car elle est faite au robot culinaire...

Pâte à tarte au beurre faite au robot

Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes

En faisant du ménage, j'ai retrouvé cette recette que j'avais découpé dans une revue coup de pouce de novembre 1999. Je l'ai donc essayé et toute la famille a aimé... j'ai oublié de prendre une photo, mais j'en prendrai une lorsque je referai cette recette à nouveau!

Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes

4 poitrines
½ c thé de sel
1 c table d’huile végétale
1 tasse de cidre ou jus de pommes
1 c thé de jus de citron
¼ c thé de romarin séché
1/8 c à thé de poivre
½ tasse de crème 35%
1 c table de persil frais ou 1 c thé de persil séché
Parsemer chaque côté des poitrines de sel. Dans une poêle, chauffer l’huile puis faire dorer les poitrines de chaque côté. Ajouter le jus ou le cidre, le jus de citron, le romarin et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour que le poulet soit bien cuit. Retirer les poitrines de la poêle et les déposer dans une assiette et couvrir de papier aluminium.
Dans la même poêle, ajouter la crème et réduire à feu moyen en brassant. Ajouter le persil, mélanger et remettre les poitrines pour qu’elles réchauffent, environ 2 minutes. Servir les poitrines nappées de sauce et accompagnées de riz et d’une salade.

Marinade pour brochettes de poulet

4 poitrines de poulet désossées coupées en gros cubes
1/3 tasse de sauce soya
2/3 tasse d'huile canola
3-4 gousses d'ail
1 c à thé de moutarde sèche

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet, passer les gousses d'ail au presse-ail. Déposer le poitrines dans un plat avec couvercle ou dans un sac et ajouter la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit. Emborcher en alternant avec des légumes et cuire sur le BBQ environ 20 minutes en tournant au moins une fois. Quand je dépose mes brochettes sur le grill, je badigeonne une fois le tout avec le restant de la marinade avant de la jeter. Il n'y a pas de danger pour les bactéries puisque légumes et poulet vont cuire par la suite.
Servir accompagnées de riz aux légumes et d'une salade...

On peut congeler le poulet dans la marinade dans des sacs pour congélation (genre Ziploc).

POULET

Marinade délicieuse
Pâté au poulet de Twoma
Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes