Côtes levées délicieuses

Cette recette de côtes levées est succulente... du moins, c'est l'avis de ma famille et mes amis!!

Je fais cette recette depuis au moins 6 ans... c'est une ancienne collègue de travail qui me l'avait donnée et je crois qu'elle venait du site recettes du Québec...

Il est important de choisir les côtes levées de dos... celles de flans sont beaucoup plus grasses et ne donnent vraiment pas un aussi bon résultat!

1 tasse de purée de pommes non sucrée

1/2 tasse de ketchup

1 1/2 tasse de cassonade

2 c thé de jus de citron

1 c thé de sel

1 c thé de poivre

1 c thé de paprika

1 c thé de poudre d'ail

1 c thé de cannelle

Côtes levées de dos (2 racks)

Couper la viande en portion (environ 4 os) et faire bouillir les côtes 1 heure avec un ou deux oignons en quartiers.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et amener à ébullition. Étendre un peu de sauce au fond d'une tôle à biscuits, y déposer les côtes bouillies (le beau côté au fond de la tôle) puis recouvrir du restant de la sauce. Couvrir et cuire au four à 315F 45 minutes. Retourner, prendre la sauce qui est au fond et la remettre sur la viande puis poursuivre la cuisson 25 minutes découvert. Servir avec des frites ou du riz... (sur la photo, j'ai triplé la recette de sauce et j'avais 4 racks)

Les côtes levées se congèlent très bien. Après 45 minutes de cuisson, les déposer sur du papier aluminium en portion individuelle ou pour 2 personnes, ajouter la sauce qui est au fond de la tôle, refermer le papier comme on le ferait pour une papillote, mettre dans un sac de plastique et lorsque c'est refroidit, mettre au congélo. Pour réchauffer, enlever le plastique mais laisser dans le papier aluminium, mettre au four à 300F environ 15 minutes, ouvrir la papillote et terminer la cuisson environ 15 minutes.

Noix à l'érable

Cette recette toute simple m'a été transmise par Brela sur le forum de recettes du Québec... vraiment très facile à faire et très délicieuse en collation ou grignotine de fin de soirée, en plus d'être assez santé!

On peut utiliser les pacanes, les amandes... au autre noix, au goût!

1 tasse de noix
1/3 tasse de sirop d'érable

Dans une poêle faire chauffer les noix jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, les retirer du feu. Ajouter le sirop d'érable puis remettre sur le feu et brasser jusqu'à ce que le sucre cristalise et se colle aux noix. Laisser refroidir et ranger dans un contenant hermétique.

Sucre à la crème réussite garantie

Ce sucre à la crème est facile à faire... il vient de ma Grand-Mère paternelle et de ma mère...


1/2 tas de beurre
3 tasses (587g) de cassonade légèrement tassée
160 ml de lait évaporé Carnation
1 livre de sucre en poudre tamisé



Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la cassonade et bien mêler. Ajouter le lait évaporé et sur feu moyen à fort, porter à ébullition en brassant continuellement. Quand ça bouille, baisser le feu et continuer de brasser constamment pendant 5 minutes. retirer du feu, ajouter le sucre en poudre et battre à la mixette jusqu'à consistance forte. verser dans une tôle non graissée.

Laisser refroidir environ 5 minutes, tailler puis laisser refroidir complètement.

Ranger dans un contenant hermétique. Se congèle très bien.

Si la mixette est assez puissante, vous pouvez aisément doubler cette recette, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait sur la photo!

Depuis cette année, je pèse aussi la cassonade... c'est plus précis que de la mesurer "légèrement tassée" et de cette façon, je suis certaine que mon chum appréciera...

Marinade pour brochettes de poulet

4 poitrines de poulet désossées coupées en gros cubes
1/3 tasse de sauce soya
2/3 tasse d'huile canola
3-4 gousses d'ail
1 c à thé de moutarde sèche

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet, passer les gousses d'ail au presse-ail. Déposer le poitrines dans un plat avec couvercle ou dans un sac et ajouter la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement une nuit. Emborcher en alternant avec des légumes et cuire sur le BBQ environ 20 minutes en tournant au moins une fois. Quand je dépose mes brochettes sur le grill, je badigeonne une fois le tout avec le restant de la marinade avant de la jeter. Il n'y a pas de danger pour les bactéries puisque légumes et poulet vont cuire par la suite.
Servir accompagnées de riz aux légumes et d'une salade...

On peut congeler le poulet dans la marinade dans des sacs pour congélation (genre Ziploc).

Poisson

Croquettes au thon
Pangasius panné au gruau (santé)

Pangasius pané au gruau santé

Cette recette vient de Ricardo...

Le pangasius est un poisson que je ne connaissais pas... il est délicieux, à chair blanche et son goût est délicat. C'est vraiment à découvrir!

1 1/4 lb de Pangasius, sans peau, coupé en 4 portions (on peut remplacer par su saumon)

1 1/4 tas de gruau à cuisson rapide

1 oeuf

2 c thé Tabasco (ou plus si vous aimez le piquant)

3 c tab de farine

1 c tab de coriandre moulue

Jus de lime

Dans un premier plat, mettre du jus de lime

Dans une 2e plat, mélanger la farine et la coriandre

Dans une 3e plat, battre l'oeuf et le tabasco

Dans un 4e plat, mettre le gruau.

Tremper le poisson dans le jus de lime, puis dans la farine, ensuite dans l'oeuf et finalement dans le gruau. Répéter pour chaque morceau.

Cuire dans une poêle avec un peu d'huile (je prends de l'huile de sésame grillé) et un peu de beurre environ 5-6 minutes de chaque côté.

Servir accompagné de couscous ou de riz et d'une salade.

Tarte aux tomates pleine de saveur

Cette recette de tarte aux tomates vient de Bibitàsucre, mais c'est Maripel qui nous l'a gentiment transmise via le forum de recettes.qc.ca!

Comme j'avais des tomates italiennes prêtes à être dégustées, mais pas suffisamment pour faire une sauce, j'ai décidé d'essayer cette tarte... QUELLE BELLE DÉCOUVERTE!! Elle est succulente, même mon chum qui n'aime pas les tomates chaudes l'a trouvé bien bonne!

Voici la recette :
1 fond de tarte précuit et badigeonné généreusement de moutarde de Dijon

6 tomates (moi italiennes) tranchées en rondelles et dégorgées sur du papier essuie-tout

4 tomates poires jaunes tranchées (ajout de Maripel et Pikatou!)

3 oignons coupés en rondelles (ou plus, au goût)

4 échalotes (c'est un ajout que j'ai fait)

ail, ciboulette, persil plat, sel, poivre, basilic (j'ai ajouté de l'origan)

1 1/2 à 2 tasses de fromage râpé au choix (j'ai pris du mozzarella et du parmesan)

Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre et d'huile d'olives, quand elle sont "transparentes", ajouter l'ail haché très fin, les fines herbes fraîches hachées, le sel et le poivre.

Retirer du feu, ajouter les tomates rouges et jaunes

Déposer dans le fond de tarte badigeonné de moutarde de Dijon, couvrir de fromage et mettre au four à 400F environ 15 minutes.

Servir tel quel ou avec une bonne salade verte!

TOMATES

Ketchup aux fruits de la famille Lauzière
Salsa de Chantal
Sauce à pizza de Pikatou
Sauce à spaghetti de ma mère
Spaghetti de Grand-Mère Irène
Tarte aux tomates

Betteraves marinées de Grand-Mère Irène

Les betteraves cylindriques sont arrivées au Marché Public!!
Cet après-midi, j'en ai fait cuire et ensuite je les ai mises en conserve avec du vinaigre. Cette recette est parfaite pour ceux qui n'aime pas que le goût du vinaigre soit très prononcé!

Pour 2 bocaux de 1 litre

Betteraves
2 tasses d'eau
1 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de sucre
Moi, j'ajoute en plus
2 clous de giroffle
1/2 petit bâton de cannelle

Faire cuire les betteraves, les épelucher et les couper en tranches ou en dés. Les séparer dans les pots mason stérilisés.

Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, les clous de giroffle et le bâton de cannelle quelques minutes puis retirer la cannelle et les clous.

Remplir les pots de ce liquide très chaud et fermer. Traiter à la vapeur 5 minutes.

Laisser refroidir, bien étiquetter et ranger.

Marinades et mise en conserve

Betteraves marinées de Grand-Mère Irène
Beurre de pommes traditionnel
Cornichons à l'aneth
Fèves marinées
Ketchup aux fèves
Ketchup aux fruits, famille Lauzière

Filet de porc mariné au vinaigre balsamique

Une amie m'a fait connaître cette succulente recette.
Elle est identique à celle de Bridge25 (sur recettes.qc.ca) mais il y a du miel en plus...


1 filet de porc
1/3 tas de sauce soya
1/2 tas d'huile d'olives (moi canola)
3 échalottes vertes
1 gousse d'ail écrasée
4 c thé de vinaigre balsamique
4 c thé de miel
4 c thé de jus de citrons

Mariner la viande 4 à 24 heures.

Faire une papillotte avec la viande et la marinade, déposer dans une lèchefrite.

Four à 350F, cuire 1 heure, ouvrir la papillotte et cuire 10 minutes de plus.



Moi, je prépare les filets d'avance et je fais congeler le tout dans des contenants en aluminium. Quand je veux les cuire, je couvre le contenant d'un papier aluminium.

Glaçage de décoration

Cette recette de crème légère vient de chez Équipement de pâtisserie Drummond.

Ce crèmage est délicieux, juste assez sucré et se travaille à merveille puisqu'il est fait pour la décoration.Voici la recette :

7 tasses (2.02 lbs) de sucre en poudre
2 tasses (0.85lb0 de graisse Blendex
1/8 c thé de sel1/2 tasse d'eau chaude du robinet
En été : enlever 2 c soupe d'eau chaude dans la demi-tasse.
1 c thé de vanille blanche (moi j'utilise la brune)
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la mixette à haute vitesse pendant 12 minutes.
Si la mixette n'est pas très puissante, séparer la recette en deux.
LE SECRET, C'EST LE TEMPS DE BRASSAGE car la graisse Blendex a la propriété de doubler de volume au mixage.

CETTE RECETTE NE SE PRÉPARE PAS AU ROBOT CULINAIRE, ÇA VIENT TROP CHAUD ET LA GRAISSE FOND AU LIEU DE DOUBLER DE VOLUME!

On peut ensuite ajouter la couleur. J'utilise le colorant Wilton en gel. Les couleurs sont vives et le rouge est rouge!

GÂTEAUX DÉCORÉS

Princesse Belle
Blue du film Rio
Château de princesse
Cupcakes au citron avec meringue française
Fondant à la guimauve
Gilet de Hockey-Les Voltigeurs-
Gilet ligue amicale-Garage Éric Bonin-
Glaçage de décoration
Gâteau Tortue
Gâteau Flash Mc Queen

POULET

Marinade délicieuse
Pâté au poulet de Twoma
Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux pommes

AGNEAU

PORC

Filet de porc mariné au vinaigre balsamique
Côtes levées délicieuses

Boeuf

Desserts

Amandes craquées de TatiLou
Caramel à tartiner de EstherB
Carrés aux dattes
Crèmage au beurre
Cornets sucrés de Chantalhttp://www.blogger.com/img/blank.gif
Fondant au chocolat ultra facile et rapide
Gâteau rêve de Grand-Maman Gilberte
Noix à l'érable
Oeufs de Pâques
Pâte à tarte au beurre au robot
Sucre à la crème

Muffins aux bananes

Cette recette de muffins a été donné à l'émission de Josée Di Stasio alors qu'elle visitait le restaurant Olive et Gourmando. Ces muffins sont vraiment très bons...

1ère étape
1/4 tas de crème sure
1 c thé de bicarbonate de soude
Mélanger ensemble et réserver.

2ième étape
1/2 tas de beurre
1 tas de cassonade tassée
2 oeufs
1 c thé de vanille
3 bananes très mûres, écrasées
Mixer le beurre et la cassonade, ajouter les oeufs, la vanille, la crème sure et mixer.

3ième étape
1 tas de farine
1/2 tas de farine de blé entier
1 pincée de sel
2 c thé de cannelle
1/2 c thé de muscade
1/2 c thé de cordarone
Pépites de chocolat, si désiré
Mélanger ensemble

Préchauffer le four à 350F
Beurrer les moules à muffins ou y mettre des moules en papier.

4ième étape
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger pour humecter. Déposer la pâte dans les moules avec une cuillère à boule de crème glacée.

Écraser des pacanes avec les doigts (ou utiliser des pacanes en morceaux) et les déposer sur le dessus des muffins puis mettre immédiatement au four.

Cuire 35 minutes, donne 12 muffins

Muffins

Muffins aux bananes
Muffins aux framboises